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Jun Moroto
Dessert artist / 「le trèfle」主宰
鎌倉在住
子どもの頃からお菓子の世界に憧れ、ル・コルドンブルー、パリ リッツエスコフィエにて製菓を学ぶ。パリの老舗5つ星オテル リッツにて研修
帰国後、薬膳、フィトテラピー(植物療法)、マクロビオティック、FFEフラワーエッセンスなどを学び、自然派素材を使用したスイーツを製作している。
2021年に鎌倉・長谷にサロン・ド・テ「ル・トレフル鎌倉」をオープン。アフタヌーンティーや自身の世界観のスイーツを提供している。
鎌倉にてお菓子教室「Le Trèfle」 ルトレフル主宰
また、大学で初等教育学を専攻した経験を活かし、ママと子どものためのお菓子クラス「Les petits chefs」も開催。
その他、レストラン、カフェのレシピ企画提案。アートやジュエリー、フラワーアレンジなどとのコラボレーションスイーツなどを製作している 趣味は、ダイビング、旅行、写真。
主な仕事内容:
・カフェ・レストランなどのレシピ企画・提案
・お菓子作りのワークショップ
実績:
・函館 パティスリー「BEURRE」オープニングレシピ企画・提案
・神戸 レストラン 「THE CELLAR AT FRED SEGAL」オープニング
デザートメニュー企画・レシピ提案
・三重 「スリーレイクスCC」 焼き菓子・スイーツデー レシピ提案
・神奈川 鎌倉パークホテル キッズパティシエ
・Paris Bento Cococo ヴィーガン、グルテンフリー、オーガニックデザートレシピ提案
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Jun Moroto
conceptrice de desserts directrice de l’atelier “Le Trèfle”.
Habite à Kamakura, Japon.
rêvé depuis d’enfance de devenir une confectionneuse de desserts suivi les cours de la confiserie , la pâtisserie au Cordon Bleu et au Ritz Escofier à Paris. stage à l’Hôtel Ritz (cinq étoiles)
Étant tombée malade lors du retour au Japon, elle commence à s’intéresser à la cuisine médicinale, phytothérapie, macrobiotique, nourriture naturelle, remèdes naturels comme méthode Findhorn Flower Essences, etc.. Aujourd’hui, elle applique les connaissances acquises de ces disciplines à vec des ingrédients naturels rigoureusement choisis.
Dirige un atelier de pâtisserie,confiserie, “Le Trèfle” à Kamakura Japon, organise aussi le cours “ les petits chefs” pour les mamans et ses enfants, en bien appliquant ses études universitaires en pédagogie maternelle.
collaborations principals avec des restaurants, des patisserie “Beurre”, pâtisserie à Hakodaté Hokkaïdo, création des recettes d’ouverture de la maison “The Cellar at Fred Segal”, restaurant à Kobé, création des recettes de desserts pour l’ouverture de la maison “Three Lakes CC”, création des recettes pour une journée des gâteaux secs Kamakura Park Hotel à Kanagawa, “Kids Pâtissiers”, création des recettes “Bento Cococo” à Paris, création des recettes des desserts organiques, sans gluten
organisations et animations aux ateliers “le Trèfle”, cours de confiserie le cours “ les petits chefs” pour les mamans et ses enfants une fusion entre beaux-arts et desserts
organisations d’événementiels “Crecela” à Ébisu, Tokyo Jun’s Pop-up Café “Âme Blanche”, concept-store de bijoux à Omoté-sando (Tokyo), création de desserts pour son 8eme anniversaire
Collabore aussi avec de nombreux bijoutiers, fleuristes, artistes pour des créations fusionnelles de desserts avec leurs arts.
ses passes-temps favoris sont la plongée, le voyage, la photographie.