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profile

Jun Moroto

Dessert artist  / 「le trefle」主宰

鎌倉在住

子どもの頃からお菓子の世界に憧れ、ル・コルドンブルー、パリ リッツエスコフィエにて製菓を学ぶ。パリの老舗5つ星オテル リッツにて研修

帰国後、自身の体調を崩した経験から、薬膳、フィトテラピー(植物療法)、マクロビオティック、自然食、FFEフラワーエッセンスなどの自然療法に興味を持ち学び、現在、それらと融合させ、自然派の厳選した素材を使用したスイーツを製作している。

 

鎌倉にてお菓子教室「Le tréfle」 ルトレフル主宰

また、大学で初等教育学を専攻した経験を活かし、ママと子どものためのお菓子クラス「Les petits chefs」も開催。

 

その他、レストラン、カフェのレシピ企画提案。アートやジュエリー、フラワーアレンジなどとのコラボレーションスイーツなどを製作している 趣味は、ダイビング、旅行、写真。

​主な仕事内容:

・カフェ・レストランなどのレシピ企画・提案

・お菓子作りのワークショップ

​実績:

・函館 パティスリー「BEURRE」オープニングレシピ企画・提案

・神戸 レストラン 「THE CELLAR AT FRED SEGAL」オープニング 

    デザートメニュー企画・レシピ提案

・三重 「スリーレイクスCC」 焼き菓子・スイーツデー レシピ提案

・神奈川 鎌倉パークホテル キッズパティシエ

・Paris Bento Cococo ヴィーガン、グルテンフリー、オーガニックデザートレシピ提案

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Jun Moroto

conceptrice de desserts directrice de l’atelier “Le Trèfle”.

 

Habite à Kamakura, Japon.

rêvé depuis d’enfance de devenir une confectionneuse de desserts suivi les cours de la confiserie , la pâtisserie au Cordon Bleu et au Ritz Escofier à Paris. stage à l’Hôtel Ritz (cinq étoiles)

 

Étant tombée malade lors du retour au Japon, elle commence à s’intéresser à la cuisine médicinale, phytothérapie, macrobiotique, nourriture naturelle, remèdes naturels comme méthode Findhorn Flower Essences, etc.. Aujourd’hui, elle applique les connaissances acquises de ces disciplines à vec des ingrédients naturels rigoureusement choisis.

 

Dirige un atelier de pâtisserie,confiserie, “Le Trèfle” à Kamakura Japon, organise aussi le cours “ les petits chefs” pour les mamans et ses enfants, en bien appliquant ses études universitaires en pédagogie maternelle.

 

collaborations principals avec des restaurants, des patisserie “Beurre”, pâtisserie à Hakodaté Hokkaïdo, création des recettes d’ouverture de la maison “The Cellar at Fred Segal”, restaurant à Kobé, création des recettes de desserts pour l’ouverture de la maison “Three Lakes CC”, création des recettes pour une journée des gâteaux secs Kamakura Park Hotel à Kanagawa, “Kids Pâtissiers”, création des recettes “Bento Cococo” à Paris, création des recettes des desserts organiques, sans gluten

 

organisations et animations aux ateliers “le Trèfle”, cours de confiserie le cours “ les petits chefs” pour les mamans et ses enfants une fusion entre beaux-arts et desserts

 

organisations d’événementiels “Crecela” à Ébisu, Tokyo Jun’s Pop-up Café “Âme Blanche”, concept-store de bijoux à Omoté-sando (Tokyo), création de desserts pour son 8eme anniversaire

 

Collabore aussi avec de nombreux bijoutiers, fleuristes, artistes pour des créations fusionnelles de desserts avec leurs arts.

 

ses passes-temps favoris sont la plongée, le voyage, la photographie.